Đây là Macaron kiểu Ý mình hài lòng nhất sau khi thử qua nhiều công thức khác nhau, vì tỉ lệ thành công cao và mang lại kết quả xốp mềm hơn loại Macaron Pháp. Bánh có màu sắc bắt mắt thích hợp cho tiệc trà thịnh soạn hay làm quà tặng.

Nguyên liệu cần có:

• 150 gram đường bột (icing sugar)
• 150 gram bột hạnh nhân
• 55 gram lòng trắng trứng
• 35ml nước
• 150 gram đường cát trắng
• 55 gram lòng trắng trứng
• Màu thực phẩm (không bắt buộc)

Dụng cụ

• Máy đánh trứng, lò nướng

Hướng dẫn cách làm:

• Trộn đường bột và bột hạnh nhân, rây 2 lần cho mịn.
• Nấu đường cát trắng và nước trong nồi nhỏ, dùng nhiệt kế (thermometer) đo đến khi nước đường đạt 120 đô C thì tắt lửa, nước đường ở nhiệt độ này bắt đầu có độ sánh lại, hơi kẹo nhưng vẫn còn rất lỏng vì nóng và chưa chuyển sang màu cánh gián caramel .

Bí quyết: Nếu không có dụng cụ đo nhiệt, bạn chờ nước đường sôi khoảng 2 phút trở đi rồi dùng muỗng inox nhúng vào, nhấc lên và thổi vào các đường rãnh của muỗng, nếu thấy bong bóng xuất hiện ở đầu bên kia thì nước đường đã có thể sử dụng được. Máy đánh trứng

• Dùng que đánh lồng đánh bông 55 gram lòng trắng trứng, nếu que ít chạm đáy thì dùng tay nhấc tô đánh lên cao một tí để hỗ trợ (chỉ mất 10-15 giây).
• Khi thấy hỗn hợp bông mềm, cho nước đường 120 độ C vào, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành (nếu si-rô có nhiều bong bóng vì quá sôi, có thể chờ vài giây cho bớt rồi sử dụng).
• Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
• Trộn 55 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường xay. Cho màu vào giai đoạn này nếu muốn.
• Chia meringue làm 3 phần, trộn vào hỗn hợp hạnh nhân. Dùng spatula hoặc muỗng to trộn cho hoà quyện (fold-in method), tránh trộn quá tay hỗn hợp sẽ lỏng.
• Lưu ý: Múc hỗn hợp lên thấy rớt xuống từ từ từng mảng một, không chảy quá nhanh thành dòng là đạt yêu cầu.
• Cho hỗn hợp vào túi nặn kem, dùng đuôi trơn bơm hình tròn 1,5 cm lên khay phẳng lót sẵn giấy nến, chừa khoảng cách giữa mỗi cá thể.
• Sau khi bơm xong, đập nhẹ khay xuống bàn 3 lần để bánh ổn định và cân bằng.
• Phơi macaron ở nơi thoáng mát có gió đến khi khô mặt, khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc hơn (tuỳ vào độ ẩm trong ngày, ngày mưa cần phơi lâu hơn).
• Kiểm tra bánh phơi đạt chuẩn bằng cách lấy ngón tay sờ nhẹ vào vỏ macaron, nếu thấy không dính tay thì có thể nướng được.
• Nướng ở nhiệt độ 160 độ C lửa trên và 170 độ C lửa dưới khoảng 10 phút thấy bánh có chân (macaron feet) thì hạ nhiệt độ xuống 150C nướng tiếp 3-5 phút đến khi đáy bánh tróc khỏi mặt khay.
• Lưu ý đừng nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị đổi màu (màu cháy xém từ cạnh ngoài vào).
• Lấy khay bánh khỏi lò để ngoài khoảng 5 phút cho nguội mới bắt đầu lấy bánh ra.

Mong các bạn thành công với món bánh macarons kiểu Ý.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)